作者：蘇思云 / 2018-07 / 攝影：廖祐瑲 / Web Only
採訪當天是平日午後，店面內坐到七分滿，趙晉廷笑得謙虛：「平日下午其實大概3、4桌而已，今天不知道為什麼，生意特別好。」
別看現場這熱絡情景，一涓白的所在店面其實曾經3年租不出去，更早之前，開過火鍋跟連鎖餐廳，但生意都沒做起來。雖然這間店的房東是趙晉廷的親戚，有租金折扣，但他當初也花了不少心力說服長輩承租給他做運用。連計程車司機都直言，一涓白所在的南苗，已經是比較沒落的商圈，加上位於單行道，論位置或人潮量，餐廳的先天條件並不好。
為了扭轉位置的劣勢，趙晉廷自學科技工具，像是Google Analytics（GA）跟Google AdWords，甚至涉獵如何架設網頁，目的就是透過網路傳播，先為品牌開路。2016年2月，他採用線上電商先行，半年後再線下開店的順序，在網路先曝光。此外，他也鑽研搜尋引擎最佳化（Search Engine Optimization，SEO ）邏輯，甚至摸索出一套自己的心得。
趙晉廷表示，開店前，他很早就在一些交友軟體平台的公佈欄貼上一涓白開店資訊，「很多人覺得這些資訊放在那不會有人看，但累積下來，其實都會成為紀錄，影響搜尋時排行順序。」
懂得運用數據分析，讓趙晉廷比多數店家更能掌握自家消費者樣貌。他逐漸發現，不管是店面還是線上購買客層，女性都占七成左右，因此在設計風格與下廣告時，也把這項因素納入考量。
至於杏仁茶品牌為何取名為「一涓白」？趙晉廷解釋，白色既是杏仁茶的顏色，也有高雅之意。涓涓的概念取自《荀子‧法行》篇章，「一涓白是形容杏仁茶落入壺中的樣貌。」濃濃的禪意，也同步映照在趙晉廷倒茶與跟客人解說的神情上，每個動作都頗有專業職人的架勢。
不過，再美的餐飲品牌，若沒有美味支撐，都只是空談。趙晉廷很清楚，做餐飲的基礎是口味要好、食材要真。
自己試菜，堅持不喊辛苦
回想當初開發菜單的過程，光是為了做出可以搭配杏仁茶一起吃的無鋁油條，趙晉廷就花了3個禮拜以上的時間。
開業至今快兩年，每天早上5點半，趙晉廷就起床熬煮杏仁茶，用料包括3種杏仁：南杏仁、北杏仁和美國杏仁，並搭配糙米。這是他在嘗試了120多鍋後才確定的配方。雖然另外聘僱3位員工協助煮茶，趙晉廷每天仍親自慢慢燉煮3個半小時，從早晨6點到9點半，以確保杏仁茶的表面雜質完全揮發，只留下精純的湯色。
中午營業後，趙晉廷會在店內確認員工工作狀況。採訪過程中，只見他時時留意店內動態，不時快步走到櫃台支援。
儘管生意漸漸穩定，平均下來，每個月有6萬淨利。但趙晉廷表示，店面淡、旺季明顯，冬季有時仍有小虧損，每個月也得償還兩到三萬的利息。對於經營概況，趙晉廷完全不用查閱資料，就能立即給出精確數字與範圍。他笑說，因為創業過程經歷各種狀況，「所以這些數字都記得很清楚。」
開業前，趙晉廷曾寫下幾句話勉勵自己：「不能喊辛苦，因為開始喊辛苦，就代表熱情沒有了。」問他真的不曾覺得辛苦過？他笑說：「可能還滿能樂在其中。我覺得有很多地方可以再進步，也有很多招還沒出。」究竟是什麼支持趙晉廷走到現在？他坦言：「我覺得我不能倒，才能讓更多人願意回來。」近期，趙晉廷計劃在苗栗公館開設杏仁茶子品牌，「可能會是更親民一點的路線。」談起未來計畫時，可以感受到他的腦子正在高速運轉。
誰說杏仁茶只是手推攤車上販賣的古早味？穿著淺黃色點點襯衫的老闆趙晉廷，頭髮微蓬，笑起來還像個大男孩。但已有10位員工的他，在想的生意，已超過許多同儕的視野。他正用自己的企圖心與能力證明，回家賣杏仁茶也可以走出一條路。
一涓白檔案
營運模式：主要經營餐飲服務，販賣杏仁茶、甜品、正餐。店面不時成為返鄉青年活動場所，舉辦活動、展覽與講座，不限用餐時間。
資本額：300萬
年營收：700萬左右
收入來源：飲料、甜點、正餐、自家網站
