「第一次健身做120個伏地挺身，痛到3天沒辦法睡覺。」回想起剛開始健身的過程，路易莎創辦人暨董事長黃銘賢忍不住露出了痛苦的表情。
「人家帶著我做，我就做。」自嘲自己很聽話，包括聽消費者的話，今年42歲的黃銘賢，14年前創立路易莎咖啡，去年以489間的店數超車星巴克，成為台灣最親切的精品咖啡品牌，現在店面數已突破500家。無論是做咖啡還是減肥，黃銘賢都抱持使命必達的意志，雙雙交出漂亮成績單。
4年多前，黃銘賢受到高中時代的好友刺激，下定決心開始減肥，從超過100公斤，到受訪時已低於70公斤，比大學時期還要瘦。他點開手機相簿向記者展示，身上的六塊肌線條分明，遠看還以為是韓國歐巴明星，和5、6年前的「一塊肌」判若兩人。他到底怎麼做到的？
「我以前很瘦的，」談起決心減重的契機，身材高瘦的黃銘賢信誓旦旦的說。身高180公分、大學只有73公斤的他，出社會後因為壓力大、吃太多，一度體重飆到破百，雖然想要控制，但始終忽胖忽瘦。
幾年前，一個和他同天生日、長期過重的高中好友做完胃繞道手術，瘦到101公斤，眼看兩人體重即將黃金交叉，不服輸的他，決定認真減肥。
鑽研跑步減少弱點，決心瘦身就徹底執行
起初，他透過少吃和跑步來減重，兩年內從體重破百，瘦到84公斤。意志力堅強的他，一旦下定決心要做，就會自我要求、貫徹到底。
「一開始在我家旁邊公園，跑兩圈就覺得自己快掛了，」一跑發現體力大不如前，黃銘賢沒有卻步，開始每天跑，從一天200公尺開始，慢慢加到800公尺、1公里、2公里，最遠一次跑10公里。
後來他覺得跑步太無聊，而且邊跑腦袋邊會不斷想到工作上的事，性子急的他，乾脆改用衝刺的方法來運動。
但卻發現，自己跑3,000公尺的速度成績也不如年輕時候。他仔細研究，發現是因為腿力、手臂的肌肉量不夠，於是開始和朋友一起去健身，後來肌耐力提升、變瘦後，跑步就變快了。
從為了增加跑步速度，到後來透過重訓提升肌耐力，黃銘賢為了達成目標，追根究柢找出影響表現的主要原因，不屈不撓的研究精神，是他經商處世的頭號武器。
改善弱點後，再結合自己喜歡的運動，就能事半功倍。成功提升跑步的速度表現後，喜歡籃球的他，還跑去打社會盃的籃球比賽，打了一年下來，又多瘦8公斤，來到76公斤。
如同當初憑著對咖啡的熱愛，到星巴克打工、自學煮咖啡，只要是自己設定的目標，黃銘賢肯做、肯學，力求把一件事情做到徹底。第一次練習健身時，朋友要他做120個伏地挺身，他二話不說照做不誤，結果整個手臂和背部痛了三天。黃銘賢說，要做的事，就要堅持到底。
養成健身習慣後，早上起床出門喝完咖啡，他就會去健身房做45分鐘的運動。雖然很累，但為了貫徹自己的原則，他還是會去健身房報到，「把它當成一件要做的事，再煩還是得做。」
超乎常人的意志力，讓他能擁抱節食的飢餓感
在減重過程中對口腹之慾的節制，是許多人難以跨過的關卡。對黃銘賢而言，他的執行力是來自於接受、甚至是愛上不舒服的感覺。
「減脂第一件事就是愛上肚子餓的感覺，」黃銘賢解釋，為了達到目標，他學會喜歡節食過程帶來的飢餓感，因為那是代表身體在消耗熱量的訊號，「餓的感覺讓我覺得很過癮，因為在燃脂很開心。」重訓健身也是類似原理，既然是自己想做的，過程中即使身體痠痛，他也覺得很舒暢。
事實上，經營路易莎壓力之大，讓健身和節食相較之下，更像是日常生活中的小實驗。黃銘賢坦言，光是140家直營店，就有1,500人要管，先前疫情緊繃時，每天早上4、5點就起床看報表，壓力大到根本不會覺得累。
最近改成早上7點半起床，但每天還是得處理公事到晚上11點半左右。「跟管理路易莎相比，這些都很輕鬆。」
科學瘦身、隨身帶小磅秤，精準控管飲食重量和熱量
創業過程中的艱辛，讓黃銘賢養成超乎尋常的體力和意志力。早期為了學烘豆，40多度的烘豆廠，一般人進去，一下子就受不了，黃銘賢卻甘之如飴。
大量健身搭配打籃球和節食，讓黃銘賢的體脂率從22％降到16％，近期他想挑戰體脂率10%的目標，卻一度發現降不下去。對各式管理數字倒背如流的他，從今年8月以來靠著大量研究和試驗，總算讓體脂率成功降到10％出頭。
對他來說，突破瓶頸的最好方式，就是做更多研究。「跟烘豆、經營一樣，為什麼我這麼努力，消費者不買單？遇到這種狀況，就是要再研究。」
隨著店面數超越500間，黃銘賢開始愈來愈重視數據管理的重要，接下來從製造、供應鏈到門市消費，都要能蒐集數字和做分析。就連減重，他也秉持可測量的科學化做法。先是研究不同種食物的熱量，找出可以吃和不能吃的類型，再透過精準測量食物重量，控制一天攝取熱量。
「第一階段是把可吃、不可吃的東西搞清楚，」發揮研究精神，他把食物品項的特質一一記錄下來。
黃銘賢以豬肉為例，五花肉油脂多，同樣的分量如果是里肌肉，熱量少很多，因此他的飲食都以里肌肉或松阪豬等低脂肪肉量為主。
為了測量自己吃進多少東西，他每天帶著一個小磅秤，吃東西之前都先量一下重量，計算一餐熱量，過了一個月養成手感，看一眼大概知道重量，就不再攜帶，「大量記錄和實驗得到的答案，才是唯一真理，」他堅定的說。
勇於擁抱改變帶來的不適，透過研究找出達成目標的方法，精準記錄、徹底執行，咖啡巨人的成就背後，不是運氣，而是鍥而不捨的堅持。
