作者：游婉琪　圖片來源：陳應欽

王應然表示，在食品加工、化學研究上，台灣已有非常好的基礎專業。報考食安所的學生，也大多以食品、營養背景學生佔多數。進入食安所後，可結合過去的食品科學知識，再接受醫學、微生物學、毒理學、健康風險評估與管理、分析技術等進階專業訓練，成為評估食材內存有哪些危害身體物質、了解錯誤飲食習慣會對人體健康產生何種負面影響的專才。

未來出路：協助政策評估、風險管理

此外，台大公共衛生學院則整合現有與新聘公衛、醫學、社科法學、生農科技等專業師資，成立「食品安全與健康研究所」，同樣開出15個招生名額，希望從土地到餐桌，培養跨領域的基礎與應用研究人才，建立全民食安網。

台大食安所所長陳家揚說，台大是唯一能「從食材產地到餐桌」都有相關專研學系的大學，課程規劃主要分成「食品安全評估」、「食品安全決策與法律」、「食品分析」三大類，還會與縣市政府衛生局、醫療機構等合作交流。擁有公衛背景與食品背景的學生，則可免修部分基礎課程。

陳家揚表示，台大的食安所成立於公衛學院下，正是希望能在公衛學院的流行病學與健康、環境與食品大數據分析、暴露與風險評估等課程系統下，整合生農學院、醫學院、社科學院、法學院等跨領域的教師和研究能量，一起訓練食安專才。

他進一步指出，食品安全把關需要具備毒理與統計基礎，以管控大眾的健康風險為出發點，對食品供應鏈進行預防性措施。食安所學生畢業後，可協助政府進行決策和施政評估、幫助食品業分析食安弱點與風險分級管理、提升產品品質和市場信任度，讓台灣在食品安全與健康發展上，朝更高的標準邁進。

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